Benodigdheden:
8 eieren
Kastanje champignons
6 groene asperges
1 ui
2 knoflooktenen
1 rode paprika
1 courgette
Handje Parmezaanse kaas
Olijfolie, peper, zout

Bereiden:
Snipper de knoflook en snij alle groenten in kleine blokjes.
Klop de eieren los met een staafmixer en voeg zout en peper toe.
Bak de groenten in wat olijfolie in een gladde koekenpan met anti-aanbak fruitig aan.
Voeg dit dan bij de rauwe eieren in de kom en roer goed door.
Voeg wat olijfolie in de koekenpan en draai het vuur laag
Doe het eimengsel terug in de koekenpan en plaats er een deksel op zodat het heel langzaam gaart.
Als de omelet gaar is voeg dan een laagje Parmezaanse kaas toe en eventueel wat fijngesneden bieslook.