Benodigdheden:

1 kilo diepvries doperwten

1 bos lenteuitjes

750 heetwater

1 blik kokosmelk

1 groente boullionblokje

1 bakje bascilicum

1 bakje korander

1 citroen (uitgeperst)

Bereiden:

Pak een soeppan en bak hierin de fijngesneden lenteui met wat olijfolie.

Voeg dan de doperwten, kokosmelk, boullionblokje, het hete water en de citroensap toe.

Breng het op hoog vuur aan de kook.

Laat de soep ong 3 minuutjes koken, haal dan de pan van het vuur.

Voeg dan het grootste gedeelte van de bascilicum en de koriander toe, ook de steeltjes mogen erbij.

Pureer de soep heel fijn met de staafmixer tot hij superglad is.

Garneer je soep met wat druppels olijfolie, vers gemalen peper en blaadjes verse kruiden.

Eetsmakelijk